La yuca es un tubérculo procedente de un arbusto. Su aspecto es leñoso con una corteza de color marrón oscuro mientras que su carne es de color blanco. Una de sus variedades es la mandioca dulce de la que se obtiene la tapioca. Se cultiva en los países tropicales de América, Asia y África.
PROPIEDADES La yuca tiene grandes propiedades nutritivas, entre las cuales están: – La yuca posee vitamina A, fundamental para la formación y mantenimiento de los dientes y para generar los pigmentos necesarios para el buen funcionamiento de la retina, desempeñando así un rol importante en el desarrollo de una buena visión. – Posee también vitamina C, que sirve para evitar el envejecimiento y facilitar la absorción de otras vitaminas y minerales, actuando como un poderoso antioxidante. – Tiene un alto contenido en fibra es el alimento perfecto para mantener el organismo libre de toxinas y residuos. La tapioca es el almidón o la fécula extraída de la yuca, tiene grandes propiedades nutritivas, entre las cuales están: – Es rico en hidratos de carbono complejos (almidón) y otras sustancias nutritivas, de gran importancia en nuestra alimentación cotidiana. Es un alimento muy adecuado para todas las edades y en especial, para situaciones que requieren de un gran desgaste físico y para los deportistas – muy buena fuente de vitaminas del grupo vitaminas del grupo B y vitamina C. – La yuca es rica en magnesio, calcio, hierro y potasio. – Es fácil de digerir por lo que resulta adecuado a personas que sufren de afecciones digestivas como acidez, gastritis, etc. – No contiene gluten.
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